הסתיו הגיע, וזכרם של אבות קדומים החל לדבר באופן לא אמיתי ברוסית הממוצעת. היא אומרת: "מלחים של ממותה, אחרת לא יהיה מה לאכול בחורף!"
אז כל מה שצומח רק על אדמת רוסיה ובחו"ל הקרובה הוא מומלח, מותסס, מבושל, מיובש ומיובש בהעדר ענקים פרוותיים.
אילו מוצרים מעדיפים תושבי ברית המועצות לשעבר? מומחי Yandex התעניינו בנושא זה, לאחר שניתחו יותר מ -35 מיליון בקשות בנושאים אכילים, כולל "לחורף" היקרים. כתוצאה מכך נערכה רשימה של המוצרים הפופולריים ביותר לקציר לחורף. אנו מציגים את עשרת הראשונים לתשומת ליבכם.
10. שזיפים
מעטים מכל פרי שיכולים להכין ריבה כה נפלאה - צפופה, קטיפתית, טעימה. אפשר להכין ריבה רק משזיפים, או להוסיף לזה תפוחים, תפוזים, אגסים, נקטרינות ואפילו ערער עם עגבניות.
לאוהבי השזיפים וחובבי הסוכר ישנם שזיפים כבושים עם שום או רוטב חמוץ מהם, המושלם עבור מנות בשריות. וגם שזיפים הם "אורחים" תכופים בקומפוטים, בדרך כלל מעורבבים עם שוקולד זול יותר.
9. כרוב
ניתן לתסוס כרוב גם בצורה "טבעית", כלומר רק במלח, וגם בטעמים שונים. המלווים הרגילים של כרוב כבוש לחורף הם:
- גזר;
- סלק;
- תפוחים;
- חמוצית;
- lingonberry;
- ואפילו מותק.
ויש את מה שמכונה "פירור" - כאשר לא רק לבן, אלא גם עלי הכרוב העליונים, מותססים, שלא תמיד תוכלו לקנות בחנות (שם כרוב קלוף בדרך כלל לגמרי). מנה זו לא נצרכת כמנה עצמאית, אך בדרך כלל מבשלים איתה מרק כרוב, המכונה "אפור" בגלל צבעו. ולמרות שצבע זה לא בולט, למעשה מרק כרוב "אפור" טעים מאוד.
אם אתם לא אוהבים את הטעם של כרוב כבוש, תוכלו להחתים אותו לבד או בחברת ירקות אחרים (גזר, כרוב, שום וכו ') או גרגרי יער (חמוציות או לינגוברי). או, בגרסת "הגרוזינית" - עם פלפל חריף. יש גם גרסת ויטמינים במיוחד, שסבתות אוהבות להאכיל את נכדיהן - כרוב מעורבב עם פלפלים, תפוחים, בצל וענבים.
8. דומדמניות
אחד היתרונות של דומדמניות (בנוסף לשכיחותם, עמידות בכפור וחוסר יומרות השוואתי) הוא שהם ג'לטיניים מעולים. לכן, ג'לי דומדמניות אדומות הוא אחד המאכלים הפופולאריים ביותר ברוסיה כולה.
עם זאת, אתה עדיין יכול להכין קומפוט מדומדמניות, לבשל ריבה, סירופים (ואז להשתמש בהם כבסיס למשקאות פירות), וגם פשוט לנגב אותו עם סוכר. הגרסה המשומרת והלא ממותקת של פירות היער הזו משתלבת היטב כחומר טעם לדגים או לבשר.
7. גזר
לרוב, גזר אינו משמש כמרכיב עצמאי לקציר, אלא עם ירקות אחרים (שרבים מהם כבר הופיעו בעשרת המוצרים הפופולריים ביותר לקציר ברוסיה) - כרוב, סלק, פלפלים, קישואים וחצילים.
ובסולו הוא משמש בדרך כלל כקוויאר ירקות - למשל בתיבול פולטאבסקאיה. לפעמים הוא משומר בשמן או בחומץ ומוגש כתוספת לצד בשר.
6. תפוחים
פרי נוסף (מלבד השזיף) שהצליח לפרוץ לרשימת התכשירים הפופולאריים, הטעימים והבריאים ביותר לחורף. ומסיבה טובה. מבחינת פוריות ושפע תפוחים דומים לקישואים - הם יכולים גם לגדול בכל מקום ובכל דרך.
ובסתיו, חייבים לעשות משהו עם השפע הריחני הזה. אז הם עושים את זה: הם מרתיחים ריבות, קומפוטים, מזקקים תפוחים לחומץ ריחני, חותכים את הפירות ומייבשים אותם בתנור בצורה של צ'יפס, ואפילו מגלגלים צנצנות עם מילוי לפשטידות מראש כדי שלא יתעסקו אחר כך. ותפוחים מומלחים, מותססים ומושרים בקוואס, מאלט שיפון או במי דבש.
5. חצילים
בפופולריות כמרכיב להכנות לחורף, "כחול" לא הרבה מאחורי הקישואים. אולי בשל העובדה שהאורחים הסגולים האלה מעבר לים הם גחמניים יותר בטיפוח.
קיץ 2019 התגלה כקר, שהשפיע על דירוגם של גידולי ירקות רבים. אם לשפוט לפי שאילתות החיפוש, האזרחים הסתכלו על המחירים על השיש, נאנחו והחליטו שהממותה היא ממותה, והם רוצים לאכול כבר עכשיו.
כתוצאה מכך, מספר הבקשות בנושא "כיצד לבשל חצילים לחורף" ירד ב -15%; גם דומדמניות ותותים רכים הושפעו.
מה הם עושים עם חצילים? הם מותססים בעצמם, מותססים יחד עם כרוב (ממולא), כבושים רק במים מומלחים עם חומץ, וגם בתערובת מעודנת יותר של שמן זית, יין אורז, רוטב סויה וחומץ אורז. וליופי, מפזרים שומשום.
מנה נוספת מאוד פופולרית היא חצילים מבושלים עם ירקות, שניהם חתוכים לטבעות ובצורת קוויאר ירקות.
4. פלפל קוקוס
כמו גזר, לעתים רחוקות פלפל מופיע כמנה עצמאית בין החסר. בדרך כלל הוא אורח מוזמן, שנועד להניע את פאר הירקות של הקציר. חוץ מלצ'ו.
באופן מפתיע, מנה זו, הבולגרית במקורה, זכתה לאהבתם הנלהבת של הרוסים. אם אתה משתמש במנוע חיפוש עם המלים "פלפל אנגלי לחורף", אז הרוב המכריע של המתכונים יעסוק בעניין - בערך lecho. למרות שפלפלים יכולים גם להיות במרינדה או אפילו קונפיטורה לא ממותקת מהולה בפלפלים חריפים - למנות בשר ועוף.
3. קישואים
אה, הקישואים האלה. הם דרכים לשרוד בתנאים הבלתי נתפסים ביותר ולענג את בעליהם עם קציר שופע, לגדול עד גודל עצום... עם זאת, שמחה מפנה את מקומה במהירות לצער, כאשר בעלים עייפים מעמיסים את הדלי העשירי לרכב, והקישואים לא נגמרים.
אז עליכם להשליך את כל כוחכם למאבק נגד הקציר - לטגן, לתבשיל, להרתיח וכמובן להתכונן לחורף.
קישואים בדרך כלל כבושים בתערובת של מים, סוכר, מלח וחומץ. ישנן אפשרויות מעודנות יותר כאשר מוסיפים לקישואים ירקות או אפילו פירות יער (דומדמניות, דומדמניות). ואם הקישואים צעירים מאוד ולא הספיקו להתבגר, הם יכולים להיות מומלחים - כן, ממש כמו מלפפונים, תוך שימוש באותה הטכנולוגיה.
אבל הפלוס החשוב ביותר של קישואים הוא היכולת שלהם לקבל את הטעם של המוצרים שמסביב, ופועל כמעין קולטן אידיאלי. אז עקרות בית חסכניות שמחות, נותנות לקישואים את הטעם של פטריות, פלפל מתוק או אפילו דומדמניות עם לימון בצורת ריבה.
2. מלפפונים
מעניין שמסתבר שמקום מגוריו של האדם יכול להיקבע אם הוא מסובב עגבניות או מלפפונים לחורף.
- ככל שהמטבח קרוב יותר לאוקיאנוס השקט, כך הפופולריות של המלפפון גבוהה יותר.
- מאחורי היניזיי, ירק ירוק ופצעוני שולט בהכנות כמעט לחלוטין.
- שני האזורים היחידים הבורשים המפרים את התמונה הירוקה הכוללת באדום עז הם שטחי ח'ארובסק ופרימורסקי. אם כי שם סיגנור עגבניה עוקף את מקבילו הירקות הרפוי במרחק מינימלי.
- נכון, ישנם גם מתנגדים בחלק האירופי של המדינה. לדוגמא, בחצי האי קרים מעדיפים מלפפונים - האי הירוק היחיד בים סוף. אולי הם טעימים במיוחד בקרב קרים.
בדרך כלל לחורף מלפפונים מומלחים במלוא העוצמה או למצב "מעט מלוח". והם גם מכינים מהם ריקים לחמוצים - הם משפשפים את הירוקים על פומפיה, מערבבים עם מלח ושום ומגלגלים אותם לצנצנות.
1. עגבניות
המקום הראשון בבחירת המוצרים הטובים ביותר להכנה לחורף הגיע למקור יקר של ויטמינים ונוגדי חמצון. בנוסף, די קל לטפח וגדל כמעט בכל מקום. מה הם עושים איתו? למה הם לא עושים את זה!
קוואס: עלי חזרת, שמיר, דומדמניות או דובדבנים, שורש חזרת, שום מכניסים לדלי (אם רוצים להתחמם ואז פלפל חריף חתוך קטן), יוצקים עם מלח. ואז הם ממתינים שבועיים בטמפרטורת החדר ומכניסים אותם לצנצנות או פשוט מוציאים אותם למרפסת החורף.
טיפול בחום: משמש כבסיס לתבלינים, בדרך כלל אדג'יקה. מתכוני אדג'יקה נהדרים - לכל משפחה יש את שלה. חלקם אוהבים את זה יותר חדים ולשים חזרת רבה יותר, אחרים נשענים על פלפלים חריפים, ואחרים אוהבים את גרסת ה"תפוח "- כאשר עגבניות טחונות עם תפוחים, גזר, פלפלים ושום.
אם רוצים, אפשר להוסיף פלפלים חריפים. את התערובת המתקבלת מבשלים בשמן חמניות, מביאים לרתיחה ונמזגים מיד לצנצנות. או שהם מכינים תבלין הודי - צ'אטני, כאשר עגבניות מגולגלות לצנצנות יחד עם תפוחים, בצל, צימוקים וג'ינג'ר טרי.
כָּבוּשׁ. יש גם מקום לדמיון - עגבניות ניתנות לכבישה בנפרד וממולאות (כרוב, גזר, פטריות). ואפילו לא צריך לחכות שהפרי יבשיל - יש מתכונים לעגבניות ירוקות.
מלוח: עגבניות נשפכות עם תמיסת מלח מעורבבת עם סוכר וחרדל יבש, מגולגלות בצנצנות ומחכות בסבלנות לשנה החדשה, כאשר ניתן להניח את האדומים על השולחן.
יָבֵשׁ: לאחרונה שיטה זו הפכה פופולארית יותר ויותר בקרב טבחים, מתחילים ולא כל כך. בדרך כלל משתמשים בעגבניות שרי לייבוש, אותו חותכים לשניים, מפזרים תערובת של מלח, פלפל ועשבי תיבול (בדרך כלל מיורן) ומכניסים לתנור. כאשר הירקות התייבשו היטב (כל התהליך לוקח משעות הצהריים ליום), הם מוזגים בשמן זית ואוטמים לחורף.
תהנה מהארוחה!