תרבות גידול הפלפלים החמים בעולם היא עתיקה כמעט ולא פחות מורכבת מגידול ענבים ליין. ישנם זנים רבים - צורות שונות, טעמים וכמובן, מידת החריפות. חלקם חמים כל כך, שיש לבשל כלים בהשתתפותם בציוד מגן מיוחד.
מדהים איך מישהו בשכלו ובשפיותו הנכון יכול לרצות להרגיש כזה אש בתוכו. עם זאת, ישנם חובבים, ויש רבים מהם. הזנים החמים ביותר יצרו זה מכבר את מועדוני המעריצים שלהם, הגידולים מכוסים בעיתונות הרלוונטית, ואנשים מורגלים את בלוטות הטעם שלהם לתחושה של חום נוסף על מנת להיכנס למעגלים הנבחרים.
סולם חריפות של סקוביל
כולנו יודעים שפלפלים חריפים אכן שורפים את הלשון, אבל כמה? על שאלה זו עונה סולם חריפות מיוחד (לא יחידת מדידה אחת בעולם הייתה כה חמה). פלפלים מדורגים על פיה מ"מתובל "ל"או לא! אני בוער עכשיו! וגם הרהיטים עליהם אני יושב! "
הוא הומצא על ידי וילבר סקוויל, שבאופן מפתיע הוא לא היה טבח, אלא רוקח.
- הוא המציא דרך פשוטה מאוד למדוד את החריפות של פלפל, על סמך יכולתו של האדם לתפוס טעם חריף.
- יחידות המידה הן חלקי המים עם הסוכר, אותם יש להוסיף לאותו חלק של הצ'ילי, כך שהבוחן כלל לא ירגיש חום בפה.
- לדוגמא, חלק אחד של פלפל פובלנו כתוש ידרוש כ 1500 חלקי מים, כך שאדם לא מבחין כלל בנוכחותו בתמיסה.
אבל המדע לא עומד במקום: מדענים העלו אנלוגי היי-טק לשיטת סקוביל המקורית. הם מודדים את כמות הקפסאיצין בפלפלי צ'ילי באמצעות כרומטוגרפיה נוזלית, שאחראית על הטעם החריף.
עם זאת, למרות כל הבדיקות הכימיות בעולם, החריפות של הפלפל נותרה סובייקטיבית. מידת ההיענות של בלוטות הטעם בפה היא אינדיבידואלית לכולם, ואם אחד יכול לספוג קילוגרמים של פלפלים נושמים אש, אז השני מרגיש כאב בבטן מסוג אחד של תרמיל אדום. בנוסף, בדומה לענבים, טעם הפלפל משתנה בהתאם למדינה בה מגדלים אותה, הרכב האדמה, מספר ימי השמש בשנה וניואנסים רבים אחרים. החריפות של תרמילים שכנים על שיח יכולה להיות שונה משמעותית!
10 הפלפלים הכי חמים בעולם
10. Naga Viper
Scoville Pungency Scale (SHU): 1.382 מיליון
השוואה עם ג'לפנוס (צ'ילי בינוני): חם פי 553.
ארץ מוצא: אַנְגלִיָה.
מה קורה אם חוצים שלושה זנים של הפלפלים החמים ביותר? נאגה צפע! אילן היוחסין של צמח זה בעל אופי מרשים - הוריו נכללים בעשרת המסלולים העיקריים של מורוגה, נגה מוריך ו"פלפל רפאים "- מגוון פלפלי צ'ילי הגדל בגבול הודו ובנגלדש ומאופיין בתכולה גבוהה של קפסאיצין ובהתאם גם בטעם לוהט.
חדות צפע נאגה איטית; פירוש הדבר שמי שלוקח את זה לפיו יחוש תחילה את המתיקות הפירותית של הקליפה, לפני שנפתח פה הלוהט של הגיהינום.לפני כשבע שנים, בשנת 2011, נחשבה נגה צפע כפלפל הכי חם בעולם ואף נכללה בספר השיאים של גינס עד שכעבור שנה הובסה על ידי ההורה שלה (אגב, כובשת את המקום השישי המכובד בדירוג זה).
9. נגה מוריך
SHU: 1.5 מיליון
השוואה עם ג'לפנוס: חדה פי 600.
ארץ מוצא: הוֹדוּ.
ההודים יודעים הרבה על תבלינים - כמו "פלפל הרפאים", נגה מוריץ 'מגיעה מהאזורים הדרומיים של הודו. באופן כללי, נגה מוריך טעימה מאוד לאחיה ה"פרוע "- כמוהו, האופי הלוהט של המגוון המודרני מתגלה לאט.
זה לוקח בערך 30 שניות עד שאדם טועם את הלהבה. לפני כן הטועם מרגיש רק תווי פירות נעימים. לכן הפלפל הזה כל כך טוב ברטבים ובמרינדות לקבבים - בהתחלה נעים, רך ועסיסי, ואז חריף מבחינה שטנית. באופן מפתיע, הודים ובנגלים אוהבים לאכול פלפלים שלמים של נגה מוריך כמו סלט. נכון, הם מסתכנים בכך רק עם פירות ירוקים שטרם הגיעו לחומרתם האמיתית.
8. דורסט נגה
SHU: 1.598 מיליון
השוואה עם ג'לפנוס: חדה פי 639.
ארץ מוצא: אַנְגלִיָה.
קיים ויכוח בקרב חובבי פלפל האם נגה מוריך ודורסט נגה הם אותו מגוון. טכנית, כן, אבל דורסט נגה בהחלט מייצגת את השלב האבולוציוני הבא במגוון. זן זה נוצר באנגליה על ידי מגדלים אשר, במשך שנים רבות, בחרו בקפידה זרעים מצמחי נגה מוריץ החריפים ביותר. עם זאת, דורסט נגה הפכה כל כך פופולרית בכל רחבי העולם, עד כי איש אינו שם לב לזיקתה החשדנית לנגה מוריך.
החריפות של דורסט נגה נראית איטית עוד יותר מזו של אחיה הבכור, ותווי הפירות העדינים בולטים יותר. לכן, במרינדות ורטבים זה מתפקד אפילו טוב יותר.
7.7 פוט דוגלה
SHU: 1,854.
השוואה עם ג'לפנוס: חדה פי 742.
ארץ מוצא: טרינידד.
ללא ספק, צמח זה הוא אחד מעשרת זני הפלפל החמים ביותר, אך מראהו וטעמו שונים מאחרים. קליפתו של פלפל זה בצבע שוקולד במקום בצבע אדום-אש רגיל, והטעם לא רק פירותי, אלא אפילו מעט אגוזי. לכן, 7 פוט דוגלה הוא תופעה ייחודית בדרכה שלה, הן במראה והן בטעם. וגם בחדות.
יש לטפל בזהירות בפלפלים מ -1.8 מיליון בסולם החום. די בטיפת מיץ אחת בלבד בכדי לגרום לכוויות קשות בעור, לכן יש ללבוש כפפות ואפילו משקפיים בעת הכנת אוכל חם במיוחד. מפחיד לדמיין מה יקרה אם המיץ יעלה על קרנית העין! כמות קטנה מאוד מספיקה כדי לתבל אוכל - לא בכדי שמו של זן זה הוא 7 סירים, שפירושו "שבעה סירים". כלומר, פלפל אחד כזה מסוגל להצית את תכולתם של לפחות שבעה סירים.
6. עקרב טרינידד מורוגה
SHU: 2 מיליון
השוואה עם ג'לפנוס: חדה פי 800.
ארץ מוצא: טרינידד.
לקרוא לטרינידד מורוגה עקרב "חריף" זה כמו לומר שמשטח השמש "חם". זה כמובן נכון, אך אינו משקף את מלוא קנה המידה של התופעה. עקרב טרינידד מורוגה הוא פלפל כל כך חם שאנשים נאלצים להתייחס אליו כמו לראש נפץ גרעיני - בעדינות, בזהירות ובציוד מגן. זה כל כך חריף שהוא מתעלה על ידי חמישה זנים בלבד ברחבי העולם, אחד מהם הוא הזן שלו.
החריפות של הפלפל הזה לא רק מתפתחת לאט, אלא גם מחזיקה זמן רב! בהתחלה הכל נראה די תמים, אבל אחרי חצי דקה, אש מתפשטת בעורקיו של אדם, הוא מזיע, שיהוק, מתעטש, עיניו מתחילות לזלוג ... ברור שרוב האנשים לעולם לא משתמשים בו בצורתו הגולמית לכל דבר ולעולם. לכן, טריפניד מורוגה עקרב מוכנס לרטבים חריפים מאוד, לתבלינים, כך שחריפותו מדוללת לפחות במרכיבים ניטרליים יותר.
5. שוקולד עקרב טרינידד
SHU: 2 מיליון
השוואה עם ג'לפנוס: חדה פי 800.
ארץ מוצא: טרינידד.
למרות שבסולם החריפות, גם המקום השישי וגם החמישי נראים זהים, הטעם שלהם שונה במידה ניכרת. גרסת ה"שוקולד "רכה יותר, עסיסית יותר, בשלה, פחות חומצית, עם תווים מעושנים ומתיקות ארצית.
אבל אל תתעתעו מהמתיקות הזו - בשוקולד עקרב טרינידד יש טפרים וטפרים חדים החופרים עמוק בבטן ומרגישים הרבה מאוד זמן. הם אפילו חדים יותר מאלה של "האח הבכור" - ערכי המינימום בסולם סקוביל גבוהים יותר עבור זן ה"שוקולד ".
4. שוקולד בהוטלן
SHU: 2 מיליון
השוואה עם ג'לפנוס: חדה פי 800.
ארץ מוצא: ארה"ב.
בעוד שהערך המרבי של שוקולד בהוטלן זהה לשני המינים העקרבים בטרינידד, הגבול התחתון גבוה יותר. הוא שייך לקבוצת הפלפלים ה"מהירים ", שאת הטבע הדמוני שלהם אתה מרגיש מיד, כמו מכה עם פרסה. Bhutlan שוקולד הוא הכלאה של שני פלפלים חריפים מאוד, Bhut Jolokia, "פלפל רפאים" והמקום השביעי בדירוג, 7 Pot Douglah. מכאן השם - בהוט-לה. טעמו של הפלפל הזה, כמו זה של זני "שוקולד" אחרים, הוא מתקתק, אדמתי, והריח הוא פרחוני.
3. פלפל הדרקון קומודו
SHU: 1.4 - 2.2 מיליון
השוואה עם ג'לפנוס: חדה פי 880.
ארץ מוצא: אַנְגלִיָה.
ללא ספק, רק אוהדים אמיתיים יכולים לאכול את הפלפל הזה. כמו "פלפל הרפאים", הוא נפרש לאט, ומאפשר תחילה לחוות באופן מלא את גווני הפירות המתקתקים שלו.
בניגוד לבירות סופר-לוהטות אחרות הזמינות רק לאוהדים אמיתיים המזמינים בהזמנת דואר ובחנויות מתמחות, ניתן לקנות את קומודו דרקון פלפל בכל סופרמרקט באנגליה. כן, כן, זה פשוט מונח שם על המדף, פלפל, ומתחרה ב"קרולינה ריפר "המפורסמת בחום שלה.
אי אפשר לאכול את הפלפל הזה בלי לדלל אותו במשהו (ועוד). כמו בן דודו הרחוק, שבעת המחבתות, די בפלפל הקומודו דרקון לבדו כדי להביא אש למגוון מאכלים.
2. קרולינה ריפר
SHU: 2.2 מיליון
השוואה עם ג'לפנוס: חדה פי 880.
ארץ מוצא: ארה"ב.
כשטרינידד מורוגה סקופריון החזיר לעצמו את זרי הדפנה החמים ביותר בעולם מאז פרי מוחו בשנת 2012, האם יוצריו ידעו שהסוף קרוב? במעבדות חשאיות בארצות הברית נכנס מחליפתה קרולינה ריפר לספר השיאים של גינס בשנת 2013. היוצר של הדרקון המאולף הזה הוא אד קורי, הבעלים של חברת פלפל פוקרבט, הממוקמת באופן טבעי בדרום קרוליינה. קרולינה ריפר היא פרי האהבה של תת-המין האדום האבנרו ופלפל נגה צפע, המדורגת עשירית. כמו שאד עצמו אמר, הוא רק רצה ליצור פלפל מתוק שיהיה קצת יותר חד. ובכן, הוא הצליח.
מעניין ש אד החל לגדל פלפלים למטרות בריאות, שכן במשפחתו היו מקרים של סרטן, ותכונות הריפוי של פלפלים חריפים משכו את תשומת ליבו. התשוקה גדלה לתשוקה, והתשוקה גדלה לדרך להתפרנס.
1. נשימת הדרקון היא הפלפל החם ביותר בעולם
SHU: 2.480 מיליון
השוואה עם ג'לפנוס: חד פי 992.
ארץ מוצא: אַנְגלִיָה.
במלחמה בין ארצות הברית לאנגליה על הזכות להיקרא מולדת הפלפל החם ביותר בעולם, נראה שאנגליה מנצחת. אחד הזנים החריפים האחרונים שגדלו באלביון הערפילי נקרא "נשימת הדרקון". זה קיבל את שמו לכבוד המעיל הלאומי של וויילס, המתאר את החיה המיתולוגית הזו. בהשוואה ל- Reaper, כוח השיא של Breath גבוה ב -280 נקודות, השווה ל- 12 jalapenos!
ברור שפלפל פיוז'ן כזה אינו מיועד לצריכה המונית. נהפוך הוא, הוא נוצר במטרה להחליף משככי כאבים למי שאלרגי לחומרי הרדמה רפואיים קונבנציונליים.
עם זאת, השאלה איזה פלפל הוא החם ביותר עדיין לא נפתרת. ארה"ב לא מתכוונת לוותר. לאחרונה דווח ממעבדת קרולינסקה כי יוצר "המגיב" לא מתכוון לנוח על זרי הדפנה. הפלפל החדש באוסף שלו, שנקרא עד כה פלפל X, או "פלפל X", שובר את כל השיאים - הם אומרים שהקיבולת שלו היא 3.18 מיליון יחידות של סקוביל!
תחרות אכילת פלפל חריף
עבור אנשים מסוימים, אפילו פלפלי צ'ילי חריפים למדי יכולים להפוך תבשיל לקלחת לבה. עבור אחרים, רק כמות גדולה של פלפל יכולה להוסיף טעם למזון. עם זאת, ישנה קטגוריה שלישית - אלה המחפשים פלפלים חריפים ואוכלים אותם בתחרויות. עבור אנשים כאלה קיים אפילו מונח מיוחד, "פירוגורמניאק", בו פלפל אחראי ל"פיירו "," גורמה "- לתחושות הטעם, אך" מניאק "משקף באופן הולם את מאפייניהם הנפשיים.
אנשים עם השכל הישר המפוקפק מעמידים את עצמם ברצון בעינויים עם זנים חריפים במיוחד של פלפל אדום, שמאתגרים את כוח הרצון שלהם וגם את רירית הבטן. תשומת הלב! אם אתה אפילו חושב שפלפלי ג'לפנו בפיצה חמים, אז הצפייה בסרטון זה צריכה להיות מלווה בכוס חלב.
עם זאת, הכיף יכול להפוך לצרות, כפי שחש לאחרונה משתתף באחת מהתחרויות הללו. לאחר שאכל זן חריף במיוחד "קרוליין ריפר", חש כאב ראש קשה. פלפל חריף גרם להיצרות של כלי הדם של המוח, לנקום באוכליו.